碾米机的操作至关重要，它直接关系到产品质量、出米率和电耗等各项经济技术指标。要求操作工对碾米机要做到“四懂、三会、三好”即懂结构、懂性能、懂原理和懂用途；会操作、会维护保养和会排除故障；用好、管好和修好。
对于碾米机的操作，重点要注意以下几点要保证设备工作状态完好。要使碾米机工作状态完好，首先要做到“四平”,即砂辊外圆平、米筛交接平、米刀刀口平及横梁与米筛接口平。其次是要保证碾辊装置与主轴同心，并做好动、静平衡。在装配喷风（湿）碾辊时，其喷风（湿）槽与主轴上的喷风（湿）孔必须对准，以防错位。三是螺旋推进器、拨料铁辊凸筋磨损后要及时更换；米筛一般使用2-3个工班，米刀和压筛条一般使用个工班应调换使用；米刀的进量靠碾白室进口端要略大，出口端略小；调节件如出口压力门、存气调节机构、米刀进退调节螺杆等要保持灵活。四是要经常检查传动带的张紧度，并定期清洗轴承，加注润滑脂。
1、要控制好碾米机流量。碾米机的流量应根据碾白室间隙、糙米的工艺性质、碾辊转速和动力配备大小等因素综合确定。其大小要合理、稳定。米机应满负荷运行，但不允许超负荷运行。要注意观察米机电流表，如有异常波动，应马上查找原因使之恢复正常。
2、要控制好碾白精度和排糠比例。要经常调节产量、出米率与质量之间的关系，以保证良好的工艺效果。
3、要控制好碾米机的风量。米机的风量要稳定、适宜，以吸走糠粉和大量的湿热空气。风量过大，易导致恶性冲击，甚至造成排料不畅和出口喷糠。风量过小，则不利于米粒翻滚，降低排糠和散热、散湿作用。碾米机所需的风量、静压在说明书中均有数据，按工艺选择好适用的风机，才能确保风量和静压。
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